LA VITE

La vite, Vitis vinifera, è una pianta arbustiva rampicante apparsa sulla terra milioni di anni fa.
Presente nelle zone temperate d’Europa, grazie al Cristianesimo si diffuse ulteriormente raggiungendo tutti i continenti.
Con l’avvento della fillossera, parassita della vite, la coltivazione subì una rivoluzionaria modifica. Da allora infatti, la vite coltivata per la produzione d’uva e la vinificazione, è una vite innestata chiamata barbatella.

 

IL CICLO BIOLOGICO DI UNA VITE

IL CICLO PRODUTTIVO DEL PROSECCO DI VALDOBBIADENE

IL CICLO DELLA NOSTRA VINIFICAZIONE

PRESSATURA

Viene fatta con pressa pneumatica e spremitura soffice. L'uva appena raccolta viene versata immediatamente nella pressa, con grappolo intero per evitare rotture dell'acino precocemente. Subisce una pressatura leggera dove gli acini si aprono in modo del tutto soffice e delicato così da estrarre solo il mosto fiore: la parte più pregiata che proviene dal cuore dell'acino. Il mosto passa poi direttamente nei contenitori per il processo della decantazione e fermentazione a temperatura controllata.

DECANTAZIONE

Il mosto torbido viene lasciato riposare a bassa temperatura (5°C - 10°C) in vasche di acciaio. Dopo 10 ore o poco più le impurità si posano sul fondo della vasca. La parte limpida viene spostata in nuovi e appositi contenitori e avviata alla fermentazione

FERMENTAZIONE

I lieviti provocano la fermentazione alcolica. La temperatura delle vasche d'acciaio deve rimanere costante intorno ai 18°C - 20°C per far si che la fermentazione segua il suo corso per circa 15 - 20 giorni.

PRESA DI SPUMA

Il vino viene messo in autoclave dove rimane per 40-45 giorni, durante i quali si forma l’anidride carbonica (CO2) fino a raggiungere una pressione minima di 3,5 atm (prevista dal disciplinare).

FASI DI LAVORAZIONE

IL PROSECCO

Il prosecco è un vitigno autoctono, anche la toponomastica lo conferma.
La pianta, rustica e vigorosa, è caratterizzata da grappoli di media grandezza, allungati e spargoli di forma piramidale, con acini di colore giallo dorato una volta maturi.


IL CARTIZZE

Il Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene raggiunge le migliori caratteristiche qualitative in una ristretta area di produzione denominata Cartizze.
La zona del Cartizze ricopre un’area di 106,8 ettari (Ha), nel comune di Valdobbiadene, caratterizzata da terreni particolarmente argillosi, esposta prevalentementa a sud, al riparo dalle correnti fredde e al contempo ventilata. Tutte queste caratteristiche ne fanno il territorio ideale per la coltivazione del Prosecco che in questa zona si esprime al meglio.